欢迎访问 !

当前所在:首页 > 特别关注 > 正文

火出圈!广西“酸嘢”进京推介

发布时间:2024-06-13来源: 广西壮族自治区商务厅 作者:佚名

  

  为提升广西“酸嘢”的

  知名度、美誉度和影响力

  加快广西“酸嘢”

  实现品牌化、产业化的高质量发展

  广西“酸嘢”北京推介会

  将于6月14日举行

  据悉,本次活动现场设立了“酸嘢”品鉴区、广西“酸嘢”企业展示区、广西特色水果、广西特产展示区,展示近百款桂品好物,让现场的朋友们近距离感受广西的特色小吃和饮食文化,推进优势消费资源互补、联动、叠加,不断提升广西“酸嘢”及其他名特优产品的知名度、美誉度、影响力,推动广西名特优产品走出广西、走进北京、走向全国。

  什么是“酸嘢”

  “酸嘢”的历史是什么

  它“火出圈”的秘密在哪里

  让我们一起走进

  “酸嘢”的酸甜美味

  在广西实现“水果自由”

  广西地处祖国的南疆,纵跨热带、亚热带,适宜的土地、充足的光照、温暖的气候、充沛的水源为广西带来了甜与蜜,也带来了丰富的特色农产品,茉莉花茶、水果、螺蛳粉、六堡茶、大蚝等都是知名的特色产品。其中,尤以水果著称。

  

  广西水果众多。

  广西是名副其实的全国“果盘子”,素有“水果王国”的美誉,各类果树品种资源近250种,约占全国果树种类的70%,水果年产量超3000万吨,其中柑橘、柿子、芒果、火龙果等产量位居全国第一,真正实现了“水果自由”。近年来,广西深入实施“桂品出乡”行动,通过线上线下展示展销广西和东盟特色水果产品,促进多方产销合作,帮助企业建立长期产销对接合作,进一步把广西的优质、绿色、特色水果资源推向全国、全球。

  “酸嘢”的“酸甜咸脆鲜”

  丰富的水果资源形成独具一格的广西美食文化,而“酸”才是地道广西美食的底味。果蔬腌制而成的四季酸品小吃,广西方言称其为“酸嘢”,是采用当地产的芒果、三华李、萝卜、黄瓜等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。

  

  “酸嘢”制作切形。广西云-广西日报记者 李彬华 摄

  “酸嘢”风味独特,蔬菜酸有酱香和米醋两种口味,浓厚与清淡,满足不同人群的口味需求;时令新鲜水果配上秘制调料粉,酸酸甜甜,欲罢不能。“酸”,酸味直冲口鼻,激人直流口水;“甜”,入口淡淡的甜,很清爽,不腻口;“咸”,粗盐腌制,咸淡相宜;“脆”,一口咬下去,“嘎巴嘎巴”响,把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致;“鲜”,须得食材新鲜方爽口,若腌制过了头,萝卜瓜果就会软塌,失去了清爽。

  “酸嘢”的历史印记

  据史料记载,秦始皇统一六国后,命史禄开凿灵渠,连通湘漓两江,使于运粮。因桂气温高,湿气重,众民工患疾不能入食而亡,修渠缓慢。秦始皇大怒,令厨师数日内寻良方,后在顺州(现广西靖西)寻一酸味小吃(即“酸嘢”),可让民工生津解渴、胃口大开、疾病消除,灵渠速通。不足三月,秦军收复岭南,扩大中国版图。而“酸嘢”便名声大振,流传至今。《徐霞客游记·粤西游记》则是如此记载广西和邕州“酸嘢”的:“以糟芥为案,山家清供,不意诸蛮中得之,此亦一奇也。”

  

  制作完成的各式“酸嘢”。广西云-广西日报记者 李彬华 制

  “酸嘢”最初是广西当地村民用来保存水果和蔬菜的一种方法。长期以来先民通过实践,总结出“酸嘢”便于储存、携带,具有防虫防毒、消化提神的功效,后来逐步演变成广西地区的小吃。“酸嘢”以其酸甜可口的口感和独特的制作工艺,受到了人们的喜爱。

  广西各地特色“酸嘢”

  八桂大地的先民因地制宜,制作出的“酸嘢”也各具风味。比较有名的是南宁、百色、玉林、桂林、河池、来宾等地的“酸嘢”。

  南宁“酸嘢”:

  “酸嘢”界“扛把子”,品种多样做法全。南宁“酸嘢”品种繁多,做法多样。其中最传统的一种叫“碎嘢”——把红白萝卜、木瓜等刨成丝,拌以米醋、白糖、盐等腌制,这样既能快速去掉涩、辣味,又能保证食材新鲜脆口。吃的时候,撒上芝麻、香菜和调配好的辣椒水,搅拌均匀,入口酸甜脆爽,还有芝麻和香菜的芳香,夏天来一碗再惬意不过。

  推荐品种:李子酸、萝卜丝碎嘢、芒果酸、菠萝酸

  玉林博白“酸嘢”:

  玉林博白是红糖“酸嘢”、广西网红芒果花的发源地。博白“酸嘢”,就是各种腌制的水果,芒果、菠萝、杨桃、番石榴、杨梅、三华李等,只要是水果,都能拿来腌制。方法也很简单,新鲜的水果洗净切块,使用一定配比适调的红糖汁腌酸,可以让本就酸辣爽口的“酸嘢”,又多了一道甜味,酸酸甜甜的味道,很是让人“上头”。博白“酸嘢”现点现做,十分讲求新鲜,客人到店挑选好,再现场进行拌料腌制,完美地保留了水果原有的鲜美,再加上特调的红糖汁,让人回味无穷。

  河池都安“酸嘢”:

  都安“酸嘢”,被列为河池十大特色小吃之一,是不少外地人会专程驱车前往都安寻找的味道。它的特别之处在于制作多样,有冰糖“酸嘢”、酱香“酸嘢”,分别采用白糖和红糖进行腌制。冰糖“酸嘢”当天腌当天销,色泽鲜艳,清香脆嫩;而酱香“酸嘢”通常是用老陈醋调配红糖汁,经过一定时间发酵后,酸中有甜,甜中有酸,不会齁甜,在入口的酸味迸发之后,会留有一丝甜甜的回甘。

  推荐品种:萝卜酸、紫甘蓝酸

  百色靖西“酸嘢”:

  酸中带甜,甜中带脆。在百色靖西市的街头巷尾,随处可见各种“酸嘢”小摊。靖西人采用自然发酵的方式,将当地盛产的山楂、沙梨、萝卜等果蔬,浸泡在特制的大果山楂醋或是靖西大糯香米醋中,经过一段时间的发酵,就能制作出酸甜可口的“酸嘢”。靖西“酸嘢”的口感也自成一派,酸中带甜,甜中带脆。吃的时候不用撒椒盐辣椒面等,直接入口,那又酸又甜又脆又嫩的滋味,实在是开胃爽口。特别推荐当地土特产山楂“酸嘢”,香脆可口,开胃消食;萝卜酸汁多入味,越吃越想吃。

  推荐品种:山楂酸、萝卜酸、沙梨酸

  来宾武宣“酸嘢”:

  特色红糟酸,宴席不可或缺。在来宾市武宣县,红糟酸是餐桌上必不可少的特色美食。逢年过节、接待宾客时,端上一碗红糟酸才能显示隆重。用红糟腌制的嫩姜、辣椒、豆角、藠头、刀豆、菜梗等酸品,看着颜色殷红鲜艳,但放心,不添加任何色素,健康又美味。武宣红糟酸入口酸、甜、辣、香、脆兼而有之,酸爽可口。特别之处在于红糟酸水还可以当作佐料,用来烹饪红糟鱼、红糟大肠、红糟猪脚等菜肴,别有风味。红糟酸制作技艺并不简单,光是红糟的制作都需经过“三洗三晾三发酵”。松软并散发浓香的红糟做成后,才可放进酸坛腌酸菜。一层红糟、一层嫩姜或辣椒等,如此反复直至整个坛子放满。最后添加一些高度白酒,盖上盖子加水封坛。十余天后,即可吃上又脆又酸的红糟酸。

  推荐品种:仔姜酸、藠头酸、辣椒酸

  桂林“酸嘢”:

  桂林的酸不只是水果拌椒盐的酸,桂林的酸更是“藏”在菜中。微酸微辣的桂林城市口味是千百年来所形成的,桂林人吃米粉需要放酸豆角、酸笋、辣椒酱,糯米饭里也要放酸豆角、酸笋、辣椒酱。桂林的酸与辣是不分开的,在桂林的大排档,酸辣风味菜肴比较多,像槽白菜炒肉、萝卜酸炒肉、酸豆角炒干鱼仔、酸笋炒牛肉、酸芥菜炒大肠等。即使是在高档的宴席中也少不了一道带有酸辣风味的菜品。

  小小的“酸嘢”

  咸辣鲜香,酸爽开胃

  映衬着老百姓生活的百般滋味

  够酸够脆,生活才甜

  广西“酸嘢”不仅是一种美食,更是广西饮食文化的鲜明符号,承载着广西人民的乡愁和文化记忆。广西在推动“酸嘢”产业发展上所做的贡献不仅体现在政策扶持上,更体现在对文化传承的尊重和保护上,让这一传统美食得以延续和发扬。

  

  创新产品:百香果凤爪、陈柠鸭翅等。广西云-广西日报记者 李彬华 制

  下一步,广西将不断加速打造“酸嘢”全产业链,形成品牌影响力,营造“天下‘酸嘢’看广西”的良好氛围,将“酸嘢”打造成为广西的又一张美食名片。

  期待广西“酸嘢”这一独特美食能够受到更多人的喜爱,更期待人们通过“酸嘢”文化了解广西独特的魅力,正所谓:有一种生活,叫广西。

  


原文链接:http://swt.gxzf.gov.cn/zfxxgk/fdzdgknr/zwdt/gxsw/t18552486.shtml
[免责声明] 本文来源于网络转载,仅供学习交流使用,不构成商业目的。版权归原作者所有,如涉及作品内容、版权和其它问题,请在30日内与本网联系,我们将在第一时间处理。

本网概况| 联系我们| 会员服务| 免责声明| 网站地图|
本站部分信息由相应民事主体自行提供,该信息内容的真实性、准确性和合法性应由该民事主体负责。商业资讯网 对此不承担任何保证责任。
本网部分转载文章、图片等无法联系到权利人,请相关权利人联系本网站索取稿酬。
北京中农兴业资讯中心主办----全国政务信息一体化应用平台
商业资讯网 syzxw.org.cn 版权所有。
京ICP备14046595号-6
联系电话:010-57028685,010-56019669;监督电话:15010596982;违法和不良信息举报电话:010-57028685
地址:北京市西城区西四砖塔胡同56号西配楼205室
联系邮箱:shangyezix@163.com 联系QQ:871104617